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食谱笔记:梅干菜扣肉的做法

文章作者:美食 上传时间:2019-05-25

用料主料

  • 澳门新葡8455手机版 1

    五花肉400克

  • 澳门新葡8455手机版 2

    梅菜150克

调料

  • 色拉油2汤勺
  • 食盐1茶勺
  • 冰糖2汤勺
  • 姜2片
  • 蒜5克
  • 桂皮1小块
  • 料酒3汤勺
  • 生抽3汤勺
  • 老抽1汤勺
  • 水淀粉15克
  • 茴香籽20粒

梅干菜扣肉的做法

1.梅干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下

2.五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净

3.锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右

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4.将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色

5.煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳

6.五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5—0.7厘米的厚度

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7.煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐,把切片五花肉也放进去煮一会儿

8.澳门新葡8455手机版,五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下

9.原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去,稍加翻炒

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10.将梅干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出

11.汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出

12.将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可

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烹饪技巧

1、各个品牌的老抽,上色程度不同,请大家根据实际情况调剂,我用的李锦记的老抽,实在是很上色,若是加多了,这菜绝对是黑得找不着北了,但若是用海天的,可能1汤勺就不够。

2、肉必须是五花肉,肥点没关系,梅干菜的“吸油大法”太厉害,你根本吃不出油腻来,反倒太瘦的肉烧不出好味道,会柴而无味。

3、无论是霉干菜扣肉,还是梅菜扣肉,烧法上大同小异,只不过菜略有不同。

4、扣肉各省皆有,北方多加红腐乳,四川用糯米垫底,肥肉切薄卷如一朵玫瑰花,叫“烧白”,有甜咸两种,带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异,都不外是先炸再蒸,蒸到肥肉呈胶质般软融。

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关键词: 做法 扣肉 食谱 笔记