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食谱笔记:烘焙工具淘宝一键采购

文章作者:美食 上传时间:2019-06-22

出了烘焙食材淘宝选购指南后,收到好评,于是烘焙工具淘宝指南也来啦!!!快接好。

品牌推荐和淘宝网店推荐都在文末哦,先放一个清单。

基础常备工具

  • 「烤箱」

  • 「不可或缺的三件套」

  • 「硅胶刷」

  • 「打蛋盆」

  • 「打蛋器」

  • 「橡皮刮刀,塑料刮板」

  • 「裱花袋、裱花嘴」

  • 「各种模具」

  • 必备纸类」

提升烘焙幸福感的小工具

  • 「量勺量杯」

  • 「擀面杖」

  • 「硅胶刷」

  • 「擦皮器」

  • 「防烫手套」

品牌推荐:

一、基础常用类工具

二、特殊工具推荐

1、进口品牌

2、大众品牌

店铺推荐:

  • 基础常备工具
  • 「烤箱」

烘焙作用:

不用多说,烘焙必备品。烤箱本身有不同类型,最主流的是一种体积较小的桌上型比较轻薄,一种嵌入式则比较厚实。家用通常是第一种,要用来做做烘焙(面包、蛋糕、披萨、蛋挞)烤烤肉蔬菜什么的,家用烤箱足矣。

挑选要点:

1温度、定时及容积:烤箱的最高温度最好是250度以上,能定时60分钟以上,容积在30升以上。

2层数:烤箱的层数至少3层,最好达到5层。

3开关:烤箱要有上部和底部两层加热元件,并且最好是可以分开控制开关的,一遍可以单独用上火或下火烘烤。

4功率:电烤箱能自动控温,价格较便宜,但烤制时间要由人工控制,适合一般家庭需要,若选择温度时间和功率都能自控的高级家用电烤箱,不但在使用上方便得多,也安全可靠。

5功能:烤箱带热风循环的功能适用于制作烤肉,带蒸汽的功能,对于烘焙欧式面包、脆皮匹萨最有利。

简单说就是,尽量选大的,30升以上最佳,5层的。其它功能看银子,但对于家庭烘焙,基本功能足矣。

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  • 「不可或缺的三件套」

▌电子秤

烘焙作用:电子秤用于精准称量各类原材料,直接决定成型、成品味道,让你的烘焙成果提升一个档次的必备神器。

挑选要点:电子秤家庭配方用量小,电子秤精确度越小越好,至少要精确到1g,要有单位换算,如g/ml,要平稳,能清零。

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▌温度计

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烘焙作用:烘焙用的温度计分两种。一种可以手持,用来量烹饪过程中需要测量的温度(比如熬制糖浆,调温巧克力,煮卡士达酱等);另一种则是挂在烤箱里的烤箱温度计,大部分烤箱的温控都不精准,但烤箱温度精准又尤为重要。选择时最好选取电子测温计,更方便准确。

选购要点:选择时最好选取电子测温计,更方便准缺。

▌计时器

烘焙作用:计时器用于提示烘焙进度,烘烤时间,冷藏时间等,当制作比较复杂的甜品时,需要同时启动多项任务时会需要。

选购要点:计时器选择小巧,声音洪亮,能清零、接连记时的,其实,手机计时器就够用了,记得把音量调大。

  • 「硅胶刷」澳门新葡8455手机版 4

烘焙作用:用于制作过程中往食物表面刷料

挑选要点:因为与食材直接接触,可能也会直接碰刚出炉的甜点,所以一定要无毒不掉色,耐高温易清洁。

  • 「打蛋盆」

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烘焙作用:Mixing bowl,直译过来的意思就是“混合碗”,也就是用来混合和盛装各种材料的盆碗,网上常见的叫法还有“打蛋盆”。小盆作用大,可以帮你节省很多时间,更重要的是可以帮助你保持调理和整洁。

选购要点:主要选择不锈钢和玻璃的这两种材质,不锈钢的耐磨好洗,而玻璃的可以进微波炉加热,也都可以放在锅上隔水加热。选择时注意选两种材料带点平底的打蛋盆,不锈钢材质的可以选择胶底的防滑。

  • 「打蛋器」

烘焙必备品,用来打发奶油、鸡蛋,混合食材的必备工具。打蛋器有两种,手动打蛋器和电动打蛋器。

▌手动打蛋器

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**烘焙作用:可以用于搅拌面糊、蛋液等,也可以打发一些用量较少的原料,用起来很方便。*澳门新葡8455手机版,*

挑选要点:手动打蛋器,选择材料结实,不易变形的即可。

▌电动打蛋器

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烘焙作用:用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料,混合湿性面团,这些原料如果手动打费时费力而且效果不佳,就需要交给电动打蛋器了,省时又省力。

挑选要点:建议选择功率大一些,可以调节速度档位,轻巧耐用,噪音小一些的,最好有多种接头。

  • 「橡皮刮刀,塑料刮板」

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    **烘焙作用:当我们需要“搅拌”而不是“搅打”原材料的时候,就需要橡皮刮刀而不是打蛋器了,它可以在切拌原材料时不会过多的拌入空气造成不必要的气泡。当我们需要转移面糊等液体材料时,橡皮刮刀可以将碗里的几乎所有液体都刮干净,避免浪费。**

    塑料刮板的作用和刮刀差不多,但多用于固体的面团,在塔、派和面包的制作中经常会用到。澳门新葡8455手机版 10

选购要点:橡皮刮刀分为两大类,耐热和不耐热的,其中不耐热的刮刀是不能用于较热环境(例如融化巧克力,加热蛋奶酱等)。一般情况下若非特别说明,红色手柄的为耐热款而白色手柄的不耐热。不过现在国内淘宝也有各种颜色的,购买时看清楚说明。

  • 「裱花袋、裱花嘴」

▌裱花袋

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烘焙作用:和裱花嘴一起使用,不仅是在装饰蛋糕的时候挤奶油霜用,在做泡芙,曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。

挑选要点:裱花袋有两种,透明一次性塑料裱花袋和硅胶裱花袋。选择中号,14寸大小的最合适。一次性塑料裱花袋优点是不需清洗,干净方便还非常便宜,只是一定要选择材质厚实的,不然使用时破了就各种车祸现场,惨不忍睹。硅胶裱花袋,比较厚实唯一缺点就是清洗比较麻烦,都是奶油、面糊什么的。

▌裱花嘴

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烘焙作用:基础裱花嘴的包括圆嘴,星星嘴,圣安娜嘴和花瓣嘴等等,其他还有很多可以挤出特别造型如叶片和编织篮篮条等等的。

挑选要点:在选购时建议可以先从几个基础的买起,后期再根据需要买特型的花嘴。

  • 「各种模具」

模具的种类非常多,主要就是用于烘焙造型。不同经典款式的糕点也会有专用的模具。

▌饼干

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饼干使用的模具比较少,都是挤或摆在烤盘上烤的,但是有时也会用到一种叫“Cookiecutter”的刻圈,有各种形状可选。

▌蛋糕

蛋糕最常用的模具包括麦芬6连或12连模,磅蛋糕模,圆形中空戚风模,圆形蛋糕模,方形布朗尼蛋糕盘等,特殊一点的有玛德琳贝壳模和萨瓦林模等。慕斯蛋糕使用的一般是有一定高度的无底慕斯圈,方形和圆形都有各种大小可以选择,材质一般是不锈钢。

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(圆形活底中空戚风模具)

▌法式塔

法式塔会用到塔盘或塔圈,其中较为常见的塔盘是带有波浪形锯齿边的金属活底模,使用非常广泛;而塔圈则是厚2cm左右的圆形无底金属圈,直接放在烤盘上使用,只负责固定塔皮四周的形状。

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▌美式派

美式派使用的更类似于浅而敞口的玻璃或陶瓷碗,大部分的碗边也会做成波浪型。

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▌面包

面包常见的有直壁带盖土司模,brioche a tete模和浅方形的不带盖吐司模(可用来烤pain du mie和brioche等等),但是大部分的面包其实还是依靠手工造型的。

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挑选要点:模具材质主要饼干模具各式各样,可选范围广,选择喜欢的的造型即可。便于清洗,硬质,可以反复使用,尺寸根据烤箱大小选择。

  • 必备纸类」

▌烘焙油纸

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烘焙作用:又叫烤纸,烘焙纸,是一种表面经过处理的耐高温,具有防水和防粘特点的纸,放在烤盘上或者裁成特定形状放在模具里都能起到很好的防粘作用。

选购要点:烘焙油纸选择单张的最方便,成卷的会更实惠

▌锡纸

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烘焙作用:又叫铝箔纸,实际上也是用铝箔做的,使用时一般是光面朝外,模糊面接触食物。锡纸在烤箱中不会吸收太多的热量,一方面可以延缓食物受热上色,另一方面也可以很好的包覆食物容器,有时也充当盖子的作用,制造一个“蒸”的微环境。

▌保鲜膜

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烘焙作用:需要进行保湿发酵时会使用到。

选购要点:日常用的就很好,方便易撕,耐热耐冷。

品牌推荐:妙洁

提升烘焙幸福感的小工具

  • 「量勺量杯」

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烘焙作用:用于准确量取食材,和电子称的作用相当,也是注意单位换算,如g/ml。

选购要点:通常此类量勺量杯都是成套出售,有大小不一的量度值满足需求。

  • 「擀面杖」

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烘焙作用:制作面团、碾碎食材时都可能用到。

挑选要点:通常是家庭必备了,但选择一根趁手的擀面杖,还是有小窍门的,市面有各类形状、长短的擀面杖,选择一根“大长直”的最实用。

  • 「硅胶刷」

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烘焙作用:用于制作过程中往食物表面刷料

挑选要点:因为与食材直接接触,可能也会直接碰刚出炉的就甜点,一定要无毒不掉色,耐高温易清洁。

  • 「擦皮器」

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烘焙作用:烘焙中时常会用到柠檬,青柠或橙子的皮屑,可以为点心增加很强的香气。

  • 「防烫手套」

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烘焙作用:不言而喻,使用烤箱取放食物时使用。

挑选要点:选择隔热性好的,表面不容易脏的材质最最重要。

品牌推荐:

一、基础常用类工具平价综合品牌,烘焙需要使用的基本常见工具都有。展艺、chefmade学厨(美国品牌但中国制造价格平易)、法焙客

进口综合品牌,同样可以找到基本常见工具,相对价位高一点贝印、珍珠生活、wilton惠尔通

二、特殊工具推荐

1、烤箱

100~300rmb 可选品牌:海氏、小熊、格兰仕、长帝500~1000 rmb 推荐品牌:ACA、三洋1000rmb以上 推荐品牌:松下电器、德普Depelec(嵌入式烤箱比较优秀)如果家里超级无敌大,可以一面墙放烤箱,那么WACHTEL“烤箱中的爱马仕”你值得拥有澳门新葡8455手机版 28

2、电动打蛋器 100~200rmb 可选品牌:小熊、祈和

200rmb以上可选品牌:kenwood(英国进口的专业料理品牌) 家庭用台式打蛋机搅拌机多用的

3、模具a 硅胶模具:材质安全,耐用易清洗,造型多样,能做各种花式蛋糕DEMARLEkereo可瑞尔、 SilikomartChocolate World主要生产各式各样的巧克力模具

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(Silikomart蛋糕硅胶模具)

b 不锈钢模具:各类烘焙模具,花式造型,关键还是质量过关有保障

MatFerAteco澳门新葡8455手机版 30

店铺推荐:

基础工具大集合类淘宝店铺推荐,有进口,有平价大众,大家可以根据荷包状况自行选择。

1、进口品牌2、大众品牌(里面部分店也有进口品牌专栏)

烤箱最好在专卖店或者官方旗舰店购买 ,两篇烘焙用品淘宝推荐希望有用,欢迎来补充,或者到我下继续推荐给我。

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